Carob – pengganti coklat yang sehat

Beberapa hari yang lalu, seorang klien menelepon untuk berkonsultasi dengan saya tentang diet baru suaminya yang berhubungan dengan kesehatan yang tidak menyertakan konsumsi coklat. “Dia benar-benar menderita,” bisiknya melalui telepon. “Dia dulunya adalah seorang chocoholic, dan sekarang dia menjadi sangat dingin dan berada dalam suasana hati yang sangat buruk. Apa yang bisa saya lakukan?”

Dari sekian banyak penyakit dan diet terbatas yang saya dimintai solusi kulinernya, ini yang paling mudah. “Jawabannya adalah carob,” kataku padanya. “Rasanya paling mirip dengan coklat yang bisa Anda dapatkan, dan dari bulan September hingga November Anda sebenarnya bisa memetik carob di Galilea dan Hutan Carmel, dan bahkan di pinggiran Yerusalem.”

Dikenal banyak orang sebagai “St. Roti Yohanes” – atau “kambing” dalam bahasa Yiddish — carob tidak terlihat seperti buah, melainkan polong panjang berbentuk tanduk yang berisi biji berbentuk seragam. Meskipun carob pernah menjadi makanan ideal untuk ternak (dan masih sering digunakan di negara-negara Mediterania), daging buah matang yang manis dan berair telah direndam dan direbus sejak zaman kuno sebagai sumber “madu”. Saat ini, polong, sirup carob bebas gula, bubuk carob, dan bahkan “cokelat” carob siap pakai dapat ditemukan di toko makanan kesehatan, di mana mereka dijual sebagai pengganti coklat bagi mereka yang alergi terhadap coklat atau yang lebih suka. untuk menghindari kafein yang terkandung dalam coklat terjadi.

Legenda mengatakan bahwa Rabbi Shimon bar Yochai dan putranya, Rabbi Eliezer, yang bersembunyi di gua dari Romawi selama 13 tahun, bertahan hidup dengan carob dan air dari mata air terdekat. Selain nilai gizinya (sebagai sumber thiamin, niacin, riboflavin, kalsium, zat besi, magnesium dan mineral lainnya), carob – tidak seperti coklat biasa – tidak mengganggu penyerapan kalsium, dan dianggap bermanfaat dalam pengobatan sariawan dan diare.

Menggunakan carob itu mudah. Bubuk carob dapat menggantikan coklat, dan batangan “cokelat” carob dapat digunakan sebagai pengganti coklat padat di hampir semua resep. Trik untuk mendapatkan rasanya hanya seperti coklat dengan menambahkan satu atau dua sendok teh kopi instan (atau pengganti kopi seperti barley atau bubuk “kopi” berbahan dasar sawi putih yang dijual di toko makanan kesehatan dan beberapa supermarket). Saya suka menyajikan buah keras dalam kopi atau teh panas, yang berfungsi sebagai pengaduk dan melunak hingga menghasilkan konsistensi yang lezat.

Brownies carob yang dalam, gelap, dan lezat (kredit foto: Anatoly Michaelo)

Ini resep yang saya sarankan untuk dibuat klien saya untuk suaminya. Setelah dia memanggangnya, dia menelepon saya untuk mengucapkan terima kasih – kebiasaan coklatnya hilang dan dia tersenyum lagi.

* Brownies Coklat Carob Ganda (menghasilkan 12-14)

• 100 gram mentega suhu kamar (atau 1/2 cangkir minyak)
• 1 cangkir gula tebu organik
• 2 sendok teh ekstrak vanila murni
• 2 telur
• 5 sendok makan air mendidih
• 6 sendok makan bubuk carob
• 1 sendok makan kopi instan atau pengganti kopi
• Sejumput garam
• Setengah cangkir tepung gandum utuh
• 1 sendok teh baking powder
• 100 gram coklat carob polos, cincang kasar
• Setengah cangkir kenari cincang

1. Panaskan oven hingga 180C (350F). Olesi loyang persegi panjang berukuran 20×30 cm (8×12 inci) atau persegi 24x24cm (10 inci).
2. Kocok mentega dan gula bersama-sama dengan tangan atau dengan mixer. Kocok vanila dan telur.
3. Campur air mendidih, tepung carob, kopi instan dan garam dalam mangkuk kecil lalu aduk hingga rata. Tuang ke dalam campuran mentega dan aduk rata. Masukkan coklat carob cincang dan campur dengan sendok kayu.
4. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan adonan dengan spatula. Taburkan kacang di atasnya dan panggang selama 20 menit (adonan akan mengembang lalu turun sedikit) atau sampai tusuk gigi yang ditusukkan di tengahnya hampir bersih hanya dengan sedikit remah.
5. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang selama 15 menit sebelum dipotong menjadi kubus.

* Diadaptasi dari “Afia Briah B’Kalei Kalut” (Easy Healthy Baking) oleh Phyllis Glazer, diterbitkan oleh Korim Publishers.