Isi untuk sukkah

Minggu ini, setiap pengunjung ke Israel yang tidak terbiasa dengan tradisi Yahudi mungkin agak bingung dengan rumah kayu fana yang terletak di beranda, di halaman belakang, dibangun di samping restoran, dan di teras hotel. Jika mereka tidak berasumsi bahwa stan-stan itu adalah bagian dari protes sosial lainnya, mungkin lebih bijak untuk menjelaskan bahwa stan-stan itu adalah bagian dari tradisi liburan Sukkot – festival panen kuno.

Jika Anda cukup beruntung untuk memilikinya sendiri sukkahkemungkinan besar Anda sudah mengetahui bahwa faktor besar yang perlu dipertimbangkan saat merencanakan menu adalah kenyamanan – hidangan yang dapat dibawa dari rumah ke kabin (atau dapur ke teras) tanpa banyak usaha adalah, seperti makan di tempat. -mangkuk sup atau casserole dibuat dengan sayuran yang mencerminkan panen musim gugur.

Bahkan mereka yang lebih akrab dengan tradisi Sukkot mungkin tidak akrab dengan kebiasaan kuno menyajikan makanan yang diisi dengan isian cincang atau ‘dipukuli’ – mencerminkan kebiasaan ‘memukul’ cabang pohon willow selama doa hari raya memohon hujan, menggemakan kebiasaan menginjak-injak. atau memukul dada kami untuk mengakui dosa-dosa kami pada Yom Kippur, dan menghentakkan kaki kami saat menyebut nama Haman di Purim.

Ada banyak pilihan boneka untuk dipilih. Inilah satu kemungkinan yang mudah, sehat, dan benar-benar nikmat:

Quinoa Stuffed Round Zucchini (porsi 8)

Periksa dengan penjual sayur atau supermarket Anda untuk zucchini bulat, cocok untuk isian, atau gunakan paprika warna-warni (kuning, merah, oranye, hijau).

• 8 paprika sedang atau 8 cukini bulat

Isian:

• 1 cangkir quinoa
• 2 gelas air
• ¼ cangkir masing-masing: mint segar kemasan cincang halus, daun ketumbar, peterseli, kemangi
• 4 bawang bombay, cincang
• ½ sendok teh kayu manis
• ¼ sendok teh allspice
• 1/3 cangkir buah ara cincang
• 1/3 cangkir kurma cincang diadu
• ¼ cangkir cranberry kering
• ½ cangkir pistachio kupas panggang, cincang kasar, atau kacang pinus*
• Garam dan merica secukupnya

Saus memasak:

• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang besar, cincang halus
• 1 daun salam
• Dua kaleng besar 800 gram (14,5 ons) tomat utuh, dihaluskan
• 2 sendok makan madu
• 1¾ gelas air
• ¼ cangkir anggur merah kering
• 1 sendok teh kemangi kering
• 1 sendok teh oregano kering
• ½ sendok teh thyme kering
• ½ sendok makan paprika
• Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

1. Bilas cukini bulat, keringkan dan potong ‘tutup’ bagian atasnya. Sisihkan tutupnya. Buang biji dan seratnya dengan sendok, sisakan sedikit ruang ekstra untuk isian. Balikkan ke rak kawat untuk mengeringkan sambil menyiapkan isian.
2. Masukkan quinoa ke dalam panci berisi air dan didihkan. Tutup dan masak dengan api kecil selama 10 menit (atau ikuti petunjuk paket). Angkat dari api dan diamkan, tutupi, sampai hangat. Aduk dengan garpu.
3. Tambahkan bumbu segar, daun bawang, bumbu, buah kering dan pistachio atau kacang pinus ke dalam quinoa dan aduk rata dengan garpu. Isi zucchini dengan campuran dan ganti tutupnya.
4. Siapkan saus: Tuang minyak zaitun ke dalam panci sedang dan tumis bawang bombay selama 3 hingga 5 menit hingga berwarna keemasan, aduk terus. Tambahkan bawang putih dan tumis selama beberapa detik. Masukkan bahan-bahan yang tersisa. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Buka tutupnya dan masak 10 hingga 15 menit sampai mengental. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
5. Tuang 1/3 saus ke bagian bawah panci besar tahan oven dan letakkan zucchini tegak di dalamnya. Ini bisa pas, dan sayuran lain, seperti wortel, bisa digunakan di sekitar sisi pot untuk menahan zucchini di tempatnya. Tuang saus yang tersisa di sekitar zucchini. Tutup dan panggang dalam oven bersuhu 180C (350F) selama 45 menit. Jika sausnya terlalu kental, encerkan dengan sedikit air mendidih.

*Untuk memanggang pistachio atau kacang pinus, masukkan ke dalam wajan kering tanpa tambahan minyak. Masak dengan api kecil sampai harum (atau hanya keemasan, untuk kacang pinus), aduk terus.

**Resep diadaptasi dari Pashut Bari oleh Phyllis Glazer, Modan Publishers