Sejumlah suguhan Purim

Purim memberi isyarat, dan dengan itu datanglah tugas-tugas tertentu, berupa kostum dan pesta Purim bagi sebagian orang dan bagi banyak orang, kesenangan dan kejengkelan orang-orang. mishloah manotbanyaknya barang yang dibagikan kepada teman dan keluarga.

Selalu ada pilihan untuk dilakukan hamantaschen, gunakan isian apa pun yang Anda sukai, atau jenis kue dan kue buatan sendiri lainnya, dengan pilihan manisan yang biasa diharapkan oleh generasi muda. Saya telah membuat suguhan gurih selama beberapa tahun sekarang, termasuk gnocchi dan saus buatan sendiri, simpul bawang putih dengan minyak celup, dan scone dengan chutney jahe. Oke, itu sisi yang lebih manis.

Tujuan saya adalah membuat sesuatu yang sedikit berbeda, sedikit tidak terduga untuk nama belakang itu mishloah manot, meskipun itu berarti sekeranjang barang yang lebih kecil karena waktu yang dihabiskan untuk camilan yang lebih padat karya. (Bunga bawang putih tahun lalu membutuhkan waktu lebih lama dari yang diperkirakan, meningkat menjadi hanya dua hingga tiga tunas per keluarga, meskipun tidak ada yang peduli.)

Tahun ini saya meminta ide kepada dua koki. Yang pertama adalah koki kue Judith Zer Avivdikenal oleh keluarga dan teman-temannya sebagai Yud, yang ahli dalam seni membuat kue, menghasilkan rangkaian manisan yang sempurna mulai dari kue dan kue tar yang lezat dan dihias dengan indah hingga buku roti dan ham – sungguh, Anda harus melihatnya – makaroni berwarna manis, dan kreasi marzipan. Anda mungkin berpikir, hmm, marzipan, saya tidak yakin saya penggemarnya. Dan Anda mungkin tidak. Namun yang hebat dari pasta almond adalah rasanya yang agak manis, namun sangat lentur.

Marzipan adalah bagian dari masa kanak-kanak Zer Aviv di Swiss, di mana semuanya adalah “cokelat dan marzipan, dan saya memiliki lebih banyak kenangan tentang marzipan,” katanya. Zer Aviv pindah ke Israel bersama keluarganya ketika dia masih kecil, dan selalu dihiasi dengan marzipan, meskipun dia “tidak tahu bagaimana melakukannya”. Keterampilan aslinya dalam memanipulasi marzipan muncul kemudian ketika dia belajar kue.

Kue marzipan Judith Zer-Aviv (kredit foto: Milik)

Resep yang disarankan Zer Aviv untuk Purim dikembangkan pada saat Paskah ketika dia memiliki tamu dengan penyakit celiac yang tidak bisa makan gluten. Dia melihat bahan-bahan yang bisa dia gunakan – marzipan, hazelnut, kulit aprikot, dan plum – dan menghasilkan manisan marzipan berikut. Zer Aviv menggunakan cetakan permen silikon kecil yang dia buat sendiri dan dapat ditemukan di sebagian besar toko yang menjual peralatan pembuatan adonan.

“Yang menarik dari ini adalah mereka memadukan rasa asam dari buah plum atau kulit aprikot dan manisnya marzipan dengan kerenyahan hazelnut,” kata Zer Aviv. “Dan itu sangat mudah.”

Permen marzipan

• Hazelnut, dipanggang dan dikupas
• Buah plum utuh
• marzipan
• Kulit aprikot, potong-potong
• Cetakan permen silikon
• Pewarna makanan hijau

Uleni marzipan menjadi bola-bola kecil dan tekan hazelnut panggang ke dalam bola tengah. Gulung potongan kulit aprikot di sekitar bagian luar setiap bola.

Tambahkan pewarna makanan dari marzipan dan uleni. Tekan hazelnut ke dalam buah plum yang diadu dan letakkan sesendok kecil marzipan hijau di atasnya, tekan cetakan silikon ke dalam marzipan untuk menciptakan kesan.

bulan sabit Hongaria

Ofer Vardi adalah anak laki-laki Nana. Nana – nama yang dia dan kakaknya panggil nenek mereka, Rozsi Varidi — merawat mereka setiap hari sepulang sekolah dan memasak segala jenis makanan Hongaria yang dia tahu, dan ketika dia meninggal, mereka merindukan dia dan masakannya. Sebagai seorang penulis makanan, Vardi mendapati dirinya menulis tentang resep Nana di situs makanan Israel Al Hashulchan, yang akhirnya dikompilasi buku masak resepnyabaru-baru ini diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai “Going Paprikash,” dan juga dengan sebuah aplikasi.

Salah satu resep Purimnya yang terkenal adalah itu muncul, kue bulan sabit berlapis gula yang dianggap mirip rasanya dengan hamentaschen dan biasanya dipanggang untuk Purim. (Keluarga Ceko suami saya juga makan kue bulan sabit di Purim, tetapi menelepon mereka kiflindan putri tiriku selalu memohon kepada ibu mertuaku untuk membuatnya setiap tahun.)

Menurut Vardi, ada kifli yang rasanya manis dengan isian kacang yang lembut, ada pula yang gurih dengan bagian dalam biji poppy yang creamy.

Biji Poppy / Kacang Kifli (jadikan 20 syikal)

Untuk adonan:

• 7 kita. (200 gram) mentega, dilunakkan
• 1 pon 2 ons. (½ kilo) tepung
• 1/4 ons. (10 gram) ragi segar
• ¼ cangkir susu, untuk memfermentasi ragi
• 1 sendok makan gula pasir, untuk memfermentasi raginya
• 4 kuning telur
• ½ sendok teh garam
• 1 3/4 ons. (50 gram) gula halus
• ¾ cangkir susu
• Kulit lemon

Untuk isian biji poppy:

• 9 kita. (¼ kilo) biji poppy yang dihaluskan
• 7 kita. (200 gram) gula halus
• 1/4 ons. (10 gram) gula vanila
• Kulit setengah lemon
• 1 ¼ cangkir susu

Untuk isian kenari:

• ¼ cangkir kacang kenari
• 7 kita. (200 gram) gula pasir
• 1/4 ons. (10 gram) gula vanila
• ¼ sendok teh cengkeh bubuk
• ¼ cangkir susu

1. Ragi ragi dalam susu dan gula.
2. Tempatkan tepung dan mentega dalam mangkuk terpisah dan uleni hingga rata. Tuang susu, tambahkan ragi, kuning telur, gula halus, kulit lemon dan garam. Uleni hingga membentuk adonan.
3. Buat bola-bola, taburi tepung dan tutup dengan plastik wrap. Tempatkan di lemari es selama 20 menit.
4. Gilas tipis-tipis dan potong kotak berukuran 4 inci (10 cm).
5. Siapkan isian poppy seed: Panaskan semua bahan isian poppy seed dalam panci hingga rata dan tercampur. Ini juga cara membuat isian kacang.
6. Letakkan sebagian isian di tengah setiap kotak adonan yang sudah digulung, gulung di salah satu sudutnya dan tutup. Lipat kedua ujungnya hingga membentuk bentuk bulan sabit. Letakkan kue di atas loyang yang dilapisi perkamen dan olesi dengan kuning telur. Diamkan hingga mengembang hingga terlihat retakan pada adonan.
7. Oleskan sisa kuning telur pada bulan sabit dan sisihkan hingga lapisannya kering.
8. Panggang dalam oven 400F (200 derajat) yang telah dipanaskan sebelumnya selama setengah jam sampai berwarna cokelat keemasan.