MONTCLAIR, New Jersey ( JTA ) — Ini bulan April dan kereta belanja baja berdentang dan menabrak seperti mobil bemper di lorong kosher-untuk-Passover di supermarket lokal saya. Bahkan di gerombolan ini, saya menemukan belahan jiwa, pembeli yang berbagi kecemasan saya tentang makan banyak makanan kemasan yang dikemas untuk liburan. Makanan yang dibuat dengan apa yang oleh blogger Lisa Rose disebut sebagai “empat kelompok makanan Paskah: minyak biji kapas, MSG, gula putih, dan tepung kentang.”
Ambil contoh Elaine Hoffman dari Berkeley Heights, New Jersey, yang akan membeli matzah yang dieja tetapi berkemas sedikit. Atau Robin Polson dari Maplewood, New Jersey, yang membeli farfel gandum untuk resep granolanya, tetapi untuk sebagian besar lainnya, dia “bisa hidup tanpanya selama delapan hari”.
Ada gerakan di sini, tanpa nama resmi atau direktori keanggotaan. Ini adalah gerakan orang Yahudi – dari mereka yang teliti tentang kashrut Paskah hingga orang lain yang merayakan “gaya halal” – yang menghindari apa yang disebut Rabbi Ethan Tucker, ros yeshiva dari Mechon Hadar di New York, sebagai “cobaan modern” yang menyebutkan diet Paskah, dan makan “Jumlah makanan yang tidak proporsional dari kotak dan kaleng.”
Cobaan itu meluas hingga menghilangkan—hanya selama Paskah—prinsip diet yang diikuti sepanjang tahun.
“Saya biasa membeli 20 kantong keripik kentang pada Paskah untuk anak-anak saya,” kata Rabi Debra Newman Kamin dari Kongregasi Am Yisrael di Northfield, Illinois. “Selama sisa tahun sekolah saya tidak akan pernah membeli keripik. Pernah.”
Setelah terbiasa dengan gaya hidup supermarket 23 lorong, orang Yahudi saat ini merasa sulit untuk melepaskan makanan pokok sehari-hari.
Dia mengaitkan ketergantungan kita pada makanan olahan selama Paskah dengan ketakutan kita “dirampas”. Setelah terbiasa dengan gaya hidup supermarket 23 lorong, orang Yahudi saat ini merasa sulit untuk melepaskan makanan pokok sehari-hari. Rose mengikuti pertukaran Facebook baru-baru ini di antara orang Yahudi Los Angeles “putus asa untuk menemukan Diet Coke” dan mencari “pasar halal apa yang tersisa di kota karena terjual begitu cepat.”
“Apakah kita benar-benar membutuhkan bumbu ayam halal untuk Paskah? Apakah orang lupa cara membuat sup ayam?” tanya Mawar. Atau seperti yang dikatakan oleh Marilyn Labendz dari West Caldwell, New Jersey: “Anda punya tomat. Anda bisa membuat saus tomat. Apa yang begitu membatasi?”
Orang Yahudi dalam lingkaran de facto ini mempertanyakan apakah makan makanan yang kurang sehat dalam delapan hari ini benar-benar halachic (menurut hukum Yahudi). Rabbi Noach Valley, mantan presiden Vegetarian Yahudi Amerika Utara, menunjuk pada Ulangan 4:9, yang mendesak kita untuk menjaga hidup dan kesehatan kita dengan rajin, dan pada Rambam, yang menulis bahwa masalah kesehatan lebih diutamakan daripada ritual terpenting . .
Valley sendiri berkampanye melawan minyak biji kapas, “yang ada di mana-mana selama Paskah”, dan produk sampingan dari tanaman kapas yang “dibanjiri pestisida”. Dia mengatakan bahwa di masa lalu dia menghubungi kepala lembaga kashrut yang keberatan “menyakiti orang Yahudi dalam proses merayakan Paskah”.
Labendz kesal dengan pemikiran bahwa apa pun yang tidak sehat harus membawa hechsher Paskah. “Ini seperti merokok,” katanya. “Itu harus memiliki simbol tanda hubung.”
Rose, yang penganut kashrut, bergumul apakah dia harus menurunkan standar sertifikasinya agar “Saya bisa memberi makan anak-anak saya dengan sehat.”
Di rumah saya sendiri, kami memilih untuk memasukkan kitniyot (beras dan kacang-kacangan), meskipun kami adalah Ashkenazi. Tahun lalu, saya dengan enggan mulai membeli saus pasta organik murni daripada varietas Paskah yang mengandung gula atau minyak biji kapas.
Bagi seseorang seperti pembuat film Los Angeles Sarah Feinbloom, Paskah adalah tentang nilai-nilai selain ketaatan kashrut yang ketat.
“Liburan harus menjadi waktu ketika Anda secara sadar memikirkan apa yang harus atau tidak boleh Anda makan,” katanya. “Saya memikirkan musim semi, kelahiran kembali, kelahiran kembali, kelimpahan, banyak buah dan sayuran.”
Karen Shiffman Lateiner dari Phoenix, Arizona, membuat masakan dari awal. Terkadang dia akan “membeli sekaleng makaroni hanya karena itu tradisi. Barang-barang lainnya – tidak.” Baginya, aspek terpenting dari Paskah adalah menghabiskan waktu bersama keluarga dan teman.
Makan rendah pada rantai makanan Paskah — buah-buahan dan sayuran — tidak berarti menghadapi brokoli kukus selama delapan hari delapan malam
Makan rendah pada rantai makanan Paskah — buah-buahan dan sayuran — tidak berarti Anda menghadapi brokoli kukus selama delapan hari delapan malam.
“Saya bukan seorang pertapa,” kata Roberta Kalechofsky, yang telah menulis dua Haggadot dan tiga buku masak untuk vegetarian Yahudi. Dia merekomendasikan resepnya untuk Roti Kacang Nabati dari “The Jewish Vegetarian Cookbook”.
“Kami menyukai makanan enak dan saya suka menyajikannya,” katanya. Yang lebih penting daripada memasukkan makanan yang tidak melanggar kashrut adalah mengabaikan makanan yang “melanggar kimiawi manusia”.
Memasak awal, seperti yang disarankan orang Yahudi yang sadar kesehatan ini, bisa memakan waktu. Namun, ada cara untuk membuatnya lebih mudah, kata penulis buku masak dan kolumnis New York Times Martha Rose Shulman.
“Ini bukan tentang mencari makanan cepat saji, tetapi tentang mengatur dan maju,” katanya.
Beberapa hal dapat dibuat terlebih dahulu, seperti kaldu sayur atau ayam, banyak saus salad, atau sayuran rebus atau panggang.
Resep Paskah yang diuji Shulman untuk kolom makanan liburan New York Times tahun ini “tidak terlalu memakan waktu”. Resep untuk sup lemon Yunani, misalnya, membutuhkan pemecahan matza ke dalam saus daripada persiapan yang lebih padat karya. kekanak-kanakan.
Nava Atlas, penulis “Vegan Holiday Kitchen” (2011, Sterling Publishing), menyarankan membuat makanan liburan yang melibatkan urusan kerja sama yang menyenangkan. “Bagilah dan taklukkan,” katanya. “Itulah satu-satunya cara untuk melakukannya. Dan semua orang merasa mereka berpartisipasi.”
Atlas juga memuji – seperti halnya hampir semua orang yang saya wawancarai – quinoa, yang telah mencapai status seperti manna di antara para pemakan makanan kesehatan Paskah dalam lebih dari satu dekade terakhir. Ketika saya bertanya kepada Rabbi Newman Kamin apa yang dia lakukan untuk membuat liburan lebih sehat, dia menjawab, “Saya akan memberi tahu Anda dalam satu kata. biji gandum.”
Minggu ini saya melakukan uji coba Atlas ‘Quinoa Pilaf dari “Vegan Holiday Kitchen”; tamu makan malam saya malam itu memberikan acungan jempol. Jadi untuk memulai jogging makan sehat, begini:
QUINOA PILAF
8 sampai 10 porsi
Bebas gluten, bebas kedelai, dan bebas kacang
Diadaptasi oleh Nava Atlas dari kontribusi pembaca lamanya, Barbara Pollak, pilaf ini menarik jika dibuat dengan kombinasi quinoa merah dan putih, tetapi salah satu warna dapat digunakan sendiri. Ini adalah cara penuh sayuran untuk merayakan quinoa yang menjadi makanan standar Paskah. Quinoa mengandung protein berkualitas tinggi, menjadikannya pilihan yang bagus untuk hidangan pembuka vegetarian dan vegan di meja seder, dan lauk lezat untuk semua orang. Jangan tertunda oleh panjangnya daftar bahan; hidangan ini semudah mungkin dibuat.
Bahan-bahan:
1 1/2 cangkir quinoa, dibilas
3 cangkir kaldu sayur yang sudah disiapkan
3 sendok makan minyak zaitun
2 bawang kuning atau merah sedang, atau masing-masing 1, dipotong empat dan diiris tipis
4 sampai 6 siung bawang putih, cincang halus
1 kantong (16 ons) coleslaw parut
2 wortel sedang, iris
2 cangkir kuntum brokoli cincang halus
1 cangkir irisan cremini atau jamur baby bella
2 sendok teh bubuk jahe segar atau bubuk, atau secukupnya
1/2 sendok teh kemangi kering
1/2 sendok teh thyme kering
2 sendok makan jus lemon, atau secukupnya
Garam dan lada segar secukupnya
1/2 cangkir peterseli segar cincang
1/4 cangkir adas segar cincang, kurang lebih sesuai selera
Persiapan:
Campur quinoa dengan saus dalam panci besar. Didihkan dengan cepat, lalu kecilkan api, tutup dan didihkan perlahan sampai air terserap, sekitar 15 menit. Uji apakah quinoa dimasak sesuai keinginan Anda; jika perlu, tambahkan lagi 1/2 gelas air dan didihkan sampai terserap.
Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan besar atau wajan tumis. Tambahkan bawang bombay dan tumis dengan api sedang-kecil hingga transparan. Tambahkan bawang putih dan lanjutkan menumis sampai bawang berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan kol, wortel, brokoli, jamur, jahe, kemangi, thyme, dan jus lemon. Tingkatkan panas sampai sedang-tinggi dan tumis sampai kubis empuk, sekitar 5 menit.
Aduk quinoa yang sudah dimasak lalu bumbui dengan garam dan merica. Aduk peterseli dan adas, angkat dari api dan sajikan.
(Elisa Spungen Bildner adalah ketua bersama JTA.)