Hal yang menarik dari santapan tahunan Alon Gonen untuk pekerja asing adalah bahwa hal itu terjadi secara alami, hampir secara tidak sengaja.
Empat tahun lalu, sang koki penasaran dengan apa yang dilakukan pekerja asing tidak berdokumen yang membersihkan piring di restoran El Barrio miliknya saat liburan. Dia menemukan bahwa mereka tidak punya tempat tujuan pada malam Seder dan, dengan tutupnya toko, kafe, dan restoran, mereka tidak tahu apa yang akan mereka makan. Jadi dia menelepon seorang teman koki, dan menanyakan pertanyaan yang sama: Apa yang dilakukan pekerja asing di dapur Anda untuk sedernya? Temannya menjawab bahwa dia tidak tahu.
Jadi, Gonen memberitahunya: Saya mengadakan seder di restoran untuk para pekerja saya (kebanyakan dari Eritrea) dan keluarga saya, dan Anda harus membawa karyawan dan keluarga Anda juga. Mereka tidak tertarik pada seder sementara, yang terjadi beberapa hari sebelum kejadian sebenarnya. “Saya ingin memberikan seder otentik untuk mereka, memiliki suatu hari di mana saya memberi mereka kesempatan untuk tidak membersihkan atau bekerja, tetapi untuk menjadi tamu saya, untuk benar-benar menikmati liburan istimewa,” jelas Gonen.
Dari situlah “tradisi seder” Gonen lahir.
Yang pertama kecil. Gonen dan temannya memasak sedikit lebih banyak agar rekan-rekan asing mereka dapat mengetahui apa itu seder. Ada musik Israel (seperti Chava Alberstein, Ricki Gal dan Naomi Shener), tarian, dan banyak minuman anggur – dan sentuhan bacaan dari Haggadah, kisah Paskah.
Ketika tahun berikutnya tiba, Gonen mempunyai ide yang sama—hanya saja kali ini dia menyuruh karyawannya untuk memberitahu anggota komunitas mereka yang lain. Jumlah pemilihnya cukup banyak, katanya. Namun, titik balik sebenarnya adalah pada tahun ketiga, tahun lalu, kata Gonen, ketika ia bersiap menyambut 150 pekerja dari seluruh dunia – Tiongkok, Thailand, Eritrea, Sudan, India – untuk jamuan Paskah pertama mereka. Satu masalah: El Barrio tidak cukup besar untuk menampung semuanya.
Jadi dia menelepon temannya, seorang perwira tinggi polisi, yang – bukannya memarahi Gonen karena menyembunyikan pekerja ilegal – menawarinya vilanya di Herzliya Pituach, sebuah pinggiran kota makmur di utara Tel Aviv.
“Jangan khawatir Alon, polisi tidak akan muncul,” candanya. “Tempat ini milikmu,” katanya sambil meninggalkan kuncinya.
Mereka bersenang-senang, dan pengalaman itu meninggalkan kesan pada Gonen. Dia menggambarkannya sebagai hal yang sangat mengharukan. Dan tahun ini dia menjadi lebih besar. Gonen memasak makanan seder hari Jumat untuk 165 orang, termasuk 62 anak-anak, di studio Flamenco di selatan Tel Aviv.
“Saya mendapat banyak bantuan dari staf dapur saya,” dia terkekeh dalam sebuah wawancara hari Kamis sambil minum bir. “Teperburg (produsen anggur Israel) mengirimi saya 80 botol anggur merah, dan Tulip, waralaba anggur Israel lainnya yang mempekerjakan orang-orang berkebutuhan khusus, mengirimkan lima perwakilan ke bar.”
Chef Alon Gonen (kredit foto: milik, Alon Gonen)
Paskah adalah tentang orang-orang Yahudi yang melarikan diri dari perbudakan, kata Gonen. “Saya tidak memerlukan Paskah lagi,” katanya, “Kita punya Israel. Kami bukan lagi budak… Tapi ini masyarakat (tenaga kerja asing ilegal) membutuhkannya. Merekalah yang tidak bebas dan berjuang, dan itulah makna Paskah,” jelas Gonen. Ia mengatakan bahwa situasi di kalangan pekerja asing yang tidak memiliki dokumen sangatlah buruk – dan banyak dari mereka menghadapi kesulitan besar ketika mereka memasuki keadaan terlantar antara tidak dideportasi di satu sisi, dan tidak mendapatkan izin kerja di sisi lain.
Namun yang benar-benar membuatnya hidup selama percakapan kami adalah mendeskripsikan anak-anak di sedernya.
“Sungguh luar biasa. Anak-anak yang datang fasih berbahasa Ibrani. Mereka adalah orang Israel! Orang tua mereka berasal dari dunia lain, tetapi anak-anak muda ini berasal dari dunia lain Jadi Israel. Mereka tahu lagu-lagunya, dan mereka bersenang-senang,” kata Gonen. Dia menambahkan bahwa anak-anak tersebut mendapat hadiah setelah makan, “sama seperti anak-anak Israel lainnya”.
Kesempatan yang adil
Tradisi seder Gonen tidak memiliki nuansa kemanusiaan yang sudah ada sebelumnya. Baginya, hal ini mungkin ada hubungannya dengan pandangannya dalam memberikan kesempatan kepada orang lain.
Gonen mengenang masa-masanya sebagai chef trainee di restoran Michelin bintang dua di Chartier, selatan Paris – sebuah program yang seharusnya dia ikuti selama satu bulan berubah menjadi dua setengah tahun. “Saat saya berada di Prancis, tidak ada yang memperlakukan saya seperti saya orang Israel. Saya adalah seorang juru masak – sama seperti orang lain – dan kami semua bekerja bersama,” katanya. Ini adalah kesempatannya, katanya.
Mungkin dinas militernya juga memengaruhinya. Gonen bertugas di IDF selama sembilan tahun sebagai perwira dan unit penjinak bom. Dia memiliki ketelitian yang diasah oleh tentara yang sering dimiliki oleh koki sukses, dan percaya pada meritokrasi.
Dia mengatakan bahwa banyak pekerja asing melakukan pekerjaan yang sangat sulit – pekerjaan yang tidak disukai banyak orang Israel – dan melakukannya dengan baik. “Bagi saya, mencuci piring adalah salah satu tugas terpenting di dapur. Saya bergantung padanya,” katanya. Dia tidak menyukai mereka, melainkan memuji mereka.
“Saya memiliki seorang pria Eritrea yang mencuci piring beberapa tahun yang lalu, dan saya melihat dia memperhatikan saya di dapur. Jadi saya akhirnya bertanya mengapa dia menatap saya, dan dia memberi tahu saya bahwa dia adalah seorang juru masak di Eritrea,” kata Gonen.
“Jadi saya menyuruhnya untuk menunjukkannya kepada saya, dan hal pertama yang dia lakukan adalah mengambil wajan panas dengan handuk kertas – tandanya seorang juru masak berpengalaman (yang tahu pegangannya bisa panas) – dan selesai memasak hidangan udang saya. Saya langsung tahu dia bagus, dan membiarkan dia bekerja sebagai juru masak di staf saya,” kata Gonen. Sejak saat itu, jelas Gonen, pria tersebut berperilaku sangat berbeda di tempat kerja. Dia bersemangat, dia percaya diri – dan dia berkembang. “Sayangnya,” kata Gonen, “dia kembali ke Eritrea untuk menikah – tetapi saya mengatakan kepadanya bahwa jika dia kembali ke Israel, dia akan mendapat tempat di dapur saya.”
Gonen menjelaskan bahwa dia tidak bisa mengendalikan apakah beberapa pekerja asing akan dideportasi jika Kementerian Dalam Negeri memutuskan untuk mendeportasi mereka atau tidak. Namun yang bisa dia lakukan adalah merangkul mereka dan membawa mereka ke dalam budayanya, dan tidak membuat mereka merasa seperti mereka. orang luar. Dia bisa memberi mereka kesempatan bertarung.
“Israel adalah tanah air bagi orang-orang Yahudi,” kata Ganon, “tetapi Israel bukanlah negara Yahudi—menurut pendapat saya, siapa saja Orang Israel bisa saja.” Memang benar, di sedernya, 165 orang asing diperlakukan sama seperti orang Israel pada umumnya, hanya saja makan malam mereka—dengan ayam panggang lezat dan tiramisu berisi matzah—mungkin sedikit lebih enak dibandingkan makan malam orang Israel pada umumnya.
Alon Gonen adalah koki eksekutif di restoran Crowne Plaza City Center, Lantai 11, di Menara Azrieli di Tel Aviv. Dia adalah seorang kritikus anggur dan juga sedang mengerjakan buku masak.